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《风味人间》里喜欢吃鱼生的人多,感染寄生虫病的也不少

图片:《风味人间》

《风味人间》里的顺德鱼生是淡水生鱼片,不担心有寄生虫吗?

苏澄宇,动物科学 / 动物营养 / 冷门问题收割者

这真算得上是一个老生常谈的话题了,一句话建议:

不要生吃。

接下来详细讲讲为什么:


2001~2004 年的时候,卫生部组织了第二次全国人体重要寄生虫病现状调查,在全国 27 个省市进行了居民抽样调查。调查发现,在我国近 2.4% 的居民感染华支睾吸虫,如果按照当时全国人数进行统计,估计当时全国感染这种寄生虫病的,就高达 1 千多万。

而其中感染最严重的地区如上图所示,没错,就是最能吃的广东省,据推测仅广东省的感染人数就可能高达 500 多万,换句话说,就一个广东省占了我国近一半的患病人数。

其中广东顺德地区又是其中之最,感染率高达 50.74%!

为什么寄生虫病感染率这么高?

就是因为喜欢生吃啊!

在顺德,当地的居民除了喜欢吃鱼生,还喜欢吃生鱼粥、生虾以及烫鱼片。正是这种不卫生的饮食习惯,导致导致当地寄生虫病严重。

这种寄生虫正是大名鼎鼎的华支睾吸虫。


什么是华支睾吸虫?

华支睾吸虫其实还有另一个名字,叫肝吸虫,这名字就好理解多了,顾名思义,是一种可以寄生在人类胆管和胆囊的吸虫,喜欢吃人的胆汁。

华支睾吸成虫尺寸介于长 10 至 25 毫米、宽 3 至 5 毫米的范围,体型狭长而扁平,外观状似向日葵的种子,头部有一个吸盘状的器官,就是用来吸胆汁的。从上图你可以看到它的尾端长得像珊瑚一样,那是分辨华支睾吸虫的方法之一。

华支睾吸成虫的虫卵必须在满洲泥螺等淡水螺中孵化,经过四个发育阶段形成尾动幼虫后离开螺体。

然后寻找鲤鱼、鲫鱼、吴郭鱼等淡水鱼类(淡水虾也有可能噢)作为第二中间宿主,在鱼鳞、皮肤、肌肉组织发育成囊状幼虫。

这时候如果有人生吃了这些鱼,那感染便是此寄生虫的最终宿主。之后,囊状幼虫会在食用者体内脱去外囊,并逐渐发育成虫。


为什么感染华支睾吸虫会得病?

人类作为华支睾吸虫最终宿主,成虫在人体内会破坏胆管上皮和粘膜下血管, 而且虫体还会有一些分泌物、代谢物(比如拉屎), 就会引起胆道的一系列病理改变, 最终就成了胆管炎、胆囊炎和胆结石等, 严重的话还会导致肝硬化、肝癌。

因此这种病原体被国际癌症研究机构(IARC)列为1 类致癌物。

有人曾经拿小鼠做过华支睾吸虫的感染实验,让它们先吃下带寄生虫的食物,然后在实验 28 天后对小鼠进行了解剖,发现感染的小鼠出现严重的肝脏病变,如下图 infected 组所示:

普通人感染了华支睾吸虫之后,寄生虫还有可能会在体内产卵,而虫卵会长期刺激胆管增生、肝细胞变性、肝硬化形成可导致肝癌。

为什么当地人的防范意识那么差

要避免这种寄生虫感染也很简单,就是不要生吃鱼肉。

顺德地区感染率高发正是这种天生的吃货属性所带来的,你会问他们是不是不知道华支睾吸虫啊?

不不不,他们蛮多人都晓得的。

曾有人在顺德地区做过相关的调查,发现当地人知道肝吸虫感染途径(生吃)的居民在 58%左右,而知道肝吸虫会带来疾病的居民在 47%左右

所以他们只是纯粹喜欢吃而已,只要是美味,哪怕赴汤蹈火也要吃啊!

也正因为如此,直到 14 年,华支睾吸虫在顺德地区的感染率依旧高达 42.38%。

按照一般科普文的惯例,最后结论应该说不要吃鱼生了,难道不怕得病吗,不怕肝癌吗?但有些吃货就是不怕,你说咋办?

参考文献:

风味星球,美食纪录片《风味人间》主创团队 | 微信号:fengweixingqiu

很感谢大家对《风味人间》的关注。

古人说,食不厌精脍不厌细。“脍”,也就是鱼生,从宋朝就有明确的记载,至今已有 1000 多年的历史。很多食物随着人类迁徙和朝代更迭,早已断代或面目全非。而鱼生不仅如同饮食的活化石流传至今,也传到了日本,成了世界皆知的刺身。

从记录传统文化的角度,节目中记录了顺德人吃鱼生的习俗。然而,尽管这种风味流传久远,但现代科学提醒我们,其中可能潜藏着对健康的威胁。

由于节目的内容和形态所限,无法在片中详尽解释,主创团队就请到我们的首席科学顾问云无心老师,为我们撰文,提醒大家,谨慎食用。

云无心老师说,淡水鱼生活的环境,适合寄生虫生长,且这些寄生虫非常容易在人体内寄生下来。比如肝吸虫(学名华支睾吸虫),就是我国感染率最高的寄生虫之一。

其幼虫寄生在淡水鱼虾体内,被人吃进肚子后,在肠道孵化并爬进胆管,在那里寄居。在人体中,肝吸虫可以长期存活,最长可达二三十年。在感染者中,约有三分之一的人没有明显的症状,而感染早期,症状只是发热、头痛、食欲减退和消化不良等等,并不容易被意识到是寄生虫惹的祸。

即便是到了感染中期,出现肝区痛、黄疸、肝肿大、胆囊炎、胆结石等等,也未必会被人们归因于寄生虫。甚至到了晚期,出现肝硬化、腹水、肝管炎以及肝癌等等,人们也不见得能认识到寄生虫是罪魁祸首。或许,这也是感染率虽高,但人们还是会认为“吃了几百上千年也没有事情”“某某人吃了一辈子鱼生,活到 XX 岁”的原因。

肝吸虫并不传染,感染原因几乎就是饮食习惯,而鱼生是最大的感染原因之一。吃鱼生时所用的白酒、芥末、蒜、酱油、醋等等,都不足以杀死肝吸虫以及其他寄生虫。传统的顺德鱼生只用盐和植物油,对寄生虫更是无能为力。而贪恋鱼生美味的饮食习惯,是顺德人超高的寄生虫尤其是肝吸虫感染率的重要原因。

“我理解《风味人间》作为美食纪录片,不是科教片,过多的讨论寄生虫是个很煞风景的事儿。”云无心说,“所以解说词,也是在了解风险的前提下,有意识的让大家知道:’生吃更是引以为傲的进食方式’只是因为充满了风险,就像古人’拼死吃河豚一样’。”

所以,在看片之余,我们《风味人间》主创团队希望大家可以在了解上述健康威胁的情况下,慎重选择。

再次感谢大家对《风味人间》的支持。

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